意大利·圣吉米尼亚诺：在塔楼之城的冰淇淋世界冠军店里，，来一份开心果 引言： 一座被塔楼托举的中世纪梦境 在意大利托斯卡纳的丘陵之间，有一座小城，它不像佛罗伦萨那样艺术🏎璀璨，，也不似、威尼斯那般水巷蜿蜒，但它拥有一种独特的、仿佛时间凝固的魔力——它就是圣吉米尼，亚诺，这座被联合国教科文组织列为世界遗产的古城， 以14座保存完好的中世纪塔楼闻名于世，但今天、我们要讲的不是塔楼本身，，而是藏在这、座“塔楼之城”里的一个甜蜜秘密——一家由世界冰淇淋冠军主理的店，以及它那令人魂牵梦萦的开心果冰淇淋。
塔楼之城： 为什么圣吉米尼亚诺值得为冰淇淋📼专程前往？
1.1 一座“垂直”的中世纪博物馆 当你从远处眺望圣吉米尼亚诺，，最先映入眼帘的便是那些直插云霄的塔楼，在中世纪、这座小城曾是罗马通往法国的重要、朝圣路线上的繁华驿站，富有的贵族家族竞相建造高塔，以展示自己的财富和权力——谁的塔最高， 谁就最有面子，最高峰时，这里曾有72座塔楼、如今剩下14座，但它们依然足够让这座城市成为托斯卡纳最具辨识度的天际线之一。
1.2 时间在这里慢了半拍 走在圣吉米尼亚诺的鹅卵石街道。上， 你会发现这里的节奏与外面截然不同、没有汽车的喧嚣、没有，连，锁店的千篇一律，，有的只是手工皮具店的皮革味💥、面包店飘出的烤面包香、以及——没错，冰淇淋店门口永远排着长队的人群。
对于初学者来说，，圣吉米尼亚诺是一个绝佳的“意大利入门，城、市”、它不大、步行两小时就能逛完；它很、美，，每个转角都像明信片；它还很“好吃”——尤其是那家被称为“冰淇淋界奥斯卡”的，店。
世界冠军的冰淇淋店：Gelateria Dondoli
2.1 一个关于执着与甜蜜的故事
在圣吉米尼💓亚诺的主广场——水。井，广，场（Piazza della Cisterna）旁边🙌， 有一家看似不起眼的小店，门面不大，，招牌上写着“Gelateria Dondoli”、但如果你在夏天来到这里，，你会看到一条蜿蜒的队伍，，有时甚至要排上40分钟，，这些人来自世界各地，只为了同一个目标：：品尝由世界，冰淇淋冠军Sergio Dondoli亲手制、作的gelato。
Sergio Dondoli是谁？ 他是1992年、1993年、1995年、1996年、1997年、1999年、2000年、2001年、2002年、2003年、2004年、2005年、2006年、2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013年、2014年、2015年、2016年、2017年、2018年、2019年——没错，他几乎每年都在世界冰淇淋大赛中夺冠、他的冰淇淋店被《纽约时报》评为“世界上最好吃的冰淇淋店之一”，，也是意大利唯一一家拥有“世界冠军”头衔的gelateria。 2.2 从学徒到大，师：一个普通人的非凡之路 Sergio Dondoli并非出身烹饪。世。家，，他年轻时只是个普通的小伙子、在父亲的小酒吧、里帮忙， 有、一天， 他决定尝试制作冰淇淋，于是买来一本食谱、照着做，，结果？
第一锅冰淇淋完全失败了——又硬又冰， 像石头一样，但他没有放弃，他花了整整三、年时间，每天。试。
验、调整、再试验，，终于掌握了gelato的秘诀。
“做冰淇淋就像做📁音乐， ”Sergio曾经在接受采访时说、“你需要知道每个音符的位置，但更重要的是，，你要知道什么时候该安静。”这句话对于初学者来说尤其重要：做冰淇淋不是简单地把原料丢进机器、而是理解每种食材的特，性，，知道什么时候该搅拌🖥，什么时候该静置，什么时候该加糖，，什么时候该少糖。。
2.3 一个实际案例：从失败到冠军的转折点 1992年，，Sergio第一次，参加世界冰淇淋大赛，他带着自己最得意的作品——一款传统的香草冰淇淋，结果？他连前十都没进， 评委的评语是：“你的冰淇淋很稳定， 但缺乏灵魂。
” 这句话刺痛了他，但也点醒了他、他意识到，，要成为冠军，不能只做“好”的冰淇淋， 而要做🙌“有故事”的冰淇淋、于是、他开始研究托斯卡纳当地的食材， 走访🤜农场，与农民聊天，，了解每一种水果的成熟周期、每一种坚果的产地特性，1993年，，他带着一款，用，当地野生草莓制作的冰淇淋再次参赛，这次🌡，他获得了冠军。
。 这个故事告诉我们：无论做什么，，从基础做起、了，解、你、的材料，理解你，的工具，然后加入你的🍏热情和创意——这就是从初学者到专家的必经之路。
开心果冰淇淋：：为什么它是必点之王？
3.1 开心果gelato的👾独特。
之，处 在Dondoli的店里、有超过40种口味的gelato，从经典的巧克力、香草， 到创👦新的，红酒、橄榄油、藏红花，，但有一款口味，始终是店里的人气冠军——开心果（Pistacchio）。
为什么开心果gelato如此特别？原料是关键、Dondoli使用的是来自西西里岛布龙特（Bronte）的开心果，这、种开、心果被称为“绿色黄金”，因为它的颜色是天然的翠绿色、味道浓郁， 带有，淡、淡的甜味和坚果香，相比之下、市面上很多开心果冰淇淋使用的是普通开心果， 甚至。是用杏仁和绿色食用色素冒充的🐰——那种冰淇淋吃起来只有甜味、没有坚果的层次感。。
3.2 如何分辨真正的开心果冰淇淋？对于初学者来说，学会分辨真假开心果冰淇淋是一项很实，用、的，技能，当你走进一家意大利冰淇淋店，看到绿色的开心果口味时，可以注意以下几点：： 颜色：真正的开心果gelato是灰绿色的，不是亮绿色，如果颜色鲜艳得像荧光笔，那、一定，是加了色素。
质地：：好的开心果gelato应该能看到细小的坚果颗粒，而不是完全光滑的。味道：：第一口应该是坚果的香味， 然后是淡淡的甜味，最后是回味中的一丝苦味（来自开心果皮），如果只有甜味， 那就，不。
对。 3.3 在Dondoli点一份开心🖊果gelato的、完整，体验 排队40分钟后，终于轮到我了、柜台后面， 一个年轻的店员微笑，着。问，我要什么口味，我毫不犹豫地指着开心果，然后又要了一个奶油（Crema）口味——这是Sergio的另一个经典，用新鲜鸡蛋和牛奶制成，简单但极致。
店员用铲🗼子。熟练地挖出两球、放在，华、夫筒上，开心。果gelato的颜色是那。种低，调的。灰，绿、色🦇、表面能看到细小的坚果碎， 我咬了一口——首先是冰凉柔滑的触感、然，后是开心果的香气在口中炸开、那🚭种香气不是人工香精的。刺，鼻，而是像刚刚剥开一把新鲜开心果的清新，紧接着，，甜味慢慢浮现，但不过分、恰到好处地。衬托出坚果的味道， 在咽下去的那一刻，有一丝若有若无的苦味、像是开心果皮带来的，，让整个体🌄验更加立体。
这就是世界冠军的水准吗？是的🈺，而且它比我想象的还要好。
冰淇淋背后的哲学：为什么Dondoli能成为冠军？
4.1 对食材的极致尊重 Sergio Dondoli有一句名言：“好的冰淇淋不是做出来的， 而，是被食材允许的。”他坚持使用当季、当地的食材，从不使用人工香精或色素，他的草莓冰淇淋只用托斯卡纳的野生草莓，他的柠檬冰淇淋只用阿马尔👲菲海岸的柠檬， 他的开心果只用🗺布龙特的开心果。 这种对食材的尊重， 对于初学者来。说，是一个重要的启示：无论你做什么，，从优秀的原料开始，🚞如果你用普通、的，食材，你只能做出普通的东、西； 如果你用顶级的食材， 即使你的技术还不够完美，成品也不会差到哪里去。
4.2 传统与创新。的、平，衡
Dondoli的菜单上既有经，典口味，，也有大、胆的创新，比如他的“红酒冰淇淋”， 用的是当地基安蒂产区的红葡萄酒， 搭配黑巧克力碎片， 味道出奇地和谐、还有“橄榄油冰淇淋”， 用的是、托斯卡纳特级初榨橄榄油，，搭配海盐，，甜中带咸，，非常独特。 但他的创新从来不是为创新而创新， 每一种新口味都要经过反复测试，直到找到完善的平衡点，他曾经说：“我可以做100种奇怪的口味，但如果它们不好吃，，那、又、有，什么意义呢？”
4.3 一个实际案例： 他的“冠军配方” 在Dondoli的店里，有一个不对外公开的“冠军配方”本，，里。面记录了他所有获奖作品的配方，但有趣的是，这些配方并不是固定不变的，而是会根据季节、天气、甚至当天的心情微调。比如他的开心果冰淇淋，配方中的糖量会根据开心果的甜度调整，如果今年的开心果特别甜，🅿他就，会🔘少放一点糖；；如。果开心果的油脂含量高，他就会减少奶油的用量，这种灵。活调整的能力，正。是大，师与普通人的区别。
