格拉纳达的时光胶囊：：Bodegas Castañeda老酒馆的苦艾酒、腌肉与奶酪 引言：在阿尔罕布拉宫脚下，，有一个被时间。遗忘的角落🌱

如果你问我，在西班牙安达卢。西亚的格拉纳达，什，么最能代表这座城市的精神？我的答案不是那座举，世，闻，名的阿尔罕布拉宫， 也，不。是阿尔拜辛区的白色小巷，，而是😮一家藏在老城区深处的酒馆——Bodegas Castañeda。这家成立于1907年的老店、已经默默经营了超过一个世纪，当你推开那扇厚重的木门，仿佛按下了时光的🏌暂、停键， 空气中弥🚣漫着陈年橡木桶的香气，吧台上方的火腿悬挂。

得像风铃一般，而角落里几位老人正悠闲地喝、着。苦。

文章配图

艾酒， 聊着家长里短， 这里没有游客的喧嚣，只有最地道的格拉纳达日常。

第一章： 苦、艾酒——西班牙人的“开胃仪式”

什么，是、苦艾酒？

对于许多中国读者来说，苦艾酒（Vermut）可能是个陌生的概念，简单。来，说，它是一种加、香葡、萄酒，，以白葡萄酒为基酒，加入各种草药、香料和植物精华调制而成，苦艾酒的名字来源于德语“Wermut”（苦艾），因为最初配。方、中，确实含有苦艾草。

在西班牙，，苦艾酒不仅仅是🌟一种饮品，更是一种生活方式，尤其是中午12点到下午2点。之间，西班牙人会走进酒馆， 点上一杯苦艾酒， 搭配几颗橄榄，或一小碟杏仁，作为午餐前的“开胃仪式”，这种，习、惯在格拉纳达尤为盛行。

Bodegas Castañeda的苦艾酒体验 Bodegas Castañeda的苦艾酒是他们的招牌，这里的苦艾酒并非🦃工业化生产的瓶装酒，而是从巨大的橡木桶中，直，接打、出来的“生。

苦。

艾、酒”，，🔉酒保会用一个特制的长柄勺，从桶中舀出琥珀色的液体，倒入冰镇过的厚底玻。璃、杯、中。

我第一次品尝时，被那种复杂的口感惊呆了，入口先是甜美的葡萄香气，，接着是草药带来的微苦， 最后在舌尖留、下一丝肉桂💟和。丁香的温暖余韵，酒保告诉我、他们的配方已经传承了三代人，包含超过20种草药，其中一些来自格拉纳达周边的内华达山脉。 如何正确饮用苦艾酒？

对。于初，学者， ☝这里有一个简单的指南： 1、温度：苦艾酒一定要冰镇饮用，优质温度在6-8摄氏度，，Bodegas Castañeda会把杯子提前放在冰柜里。

2、搭配：一小杯苦艾酒、配上几颗腌制橄榄或一小片腌肉，就是完美的组合。

3、节、奏： 不要一口喝完，要慢慢品味，，西班牙人通常会喝上🌡20-30分钟，期间与朋友聊天。

。

4、时机：：最好在中午或傍晚时分饮用，作。

为。餐前开胃酒。第二章：腌肉的艺术——从火腿到香肠 西班牙腌肉文化入门

如果说苦艾酒是格拉纳达的液体名片，，那么腌肉就是这座城市的美食灵魂，，西班牙的腌肉文化可以追溯🌝到罗马时代，，而安达卢西亚地区由。于、气。候干燥，尤其适合制作腌肉。

在Bodegas Castañeda，，腌肉是苦艾酒的优质伴侣，，这里的腌肉种类繁多、对于初学者来说，我建议从以下几种开始尝试： 实际案例：我的第一次腌肉品鉴

记得我第一次走进Bodegas Castañeda时， 面对琳琅满目的腌肉完全不知所措，幸好遇到了一位热情的当地老人，，他帮我点了一份“混合腌肉拼盘”、包含： 1. Jamón Serrano（塞拉诺火腿）

这是西班牙最常见的火腿品种，由白猪。制成， Bodegas Castañeda的火腿来自，格拉纳达本地的农场，经过18个月的风干，熟成，🐈肉质呈深红色， 脂肪部分呈现诱人的，大、理石纹理，，入口后，咸香与肉香完美融合，脂肪在舌尖融化， 留下坚果般的余味。 2. Chorizo（乔里佐香肠）

这是一种用猪肉碎和红椒粉制作的发酵、香、肠，Bodegas Castañeda的乔里佐香肠有辣味和甜味两种选择，我尝试了辣味版本，，红椒粉的香气与猪肉的鲜美相得益彰， 微辣的口感刺激着味蕾，让人忍不住想再来一口苦艾酒。

3. Lomo Embuchado（风干猪里脊） 这是我最惊喜的发现，用猪里脊肉经过盐腌、风干而成， 肉质比火腿更加紧实，切片后呈现出漂亮的粉红色，口感柔韧🛩而有嚼劲，，味、道。比火腿更加浓郁。4. Salchichón（萨拉米香肠）

类似于意大利的萨拉米，但加入了更多西班牙本土香料，Bodegas Castañeda的版本加入了黑胡椒和蒜粉，风味更加复杂。 腌肉的品鉴技巧

对于初学者、我、建。议、遵循以下步骤： 1、观察：先看腌肉的色泽和纹理， 好的腌肉应该颜色均匀，脂肪分布💳合理。2、闻香：凑近闻一下，应该能闻到肉香和香料的气息，不。

能有，酸味或腥味。3、品尝：将一片腌肉放在舌尖，，让它慢慢融化，先感受咸味，然后是肉香，最后是香料的后味。

4、搭配： 每尝一种腌肉后、喝一小口苦艾酒，让酒液清洁味蕾，，🈂准备迎接下一种风味。第三章：🤴奶酪的诱惑——从新鲜到陈年

安达卢西亚的奶酪传统 在很多人印象中、西班牙奶酪似乎不如法国或意大利出名，但安达卢西亚地区其实有着悠久的奶酪制作传统，由于气候炎热， 这里的奶酪多以山羊奶和绵羊奶为主， 风味浓郁，，与苦艾酒和。腌，肉形成了绝妙的搭配。

Bodegas Castañeda的，奶酪。

推荐 我第二次造访Bodegas Castañeda时，，决定专门探索他们的奶酪菜单、店里的奶酪选择不算多，但每一款都是精品： 1. Queso de Cabra（山羊奶酪） 这是最经典的安达卢西亚奶酪，Bodegas Castañeda的山羊、奶酪来自格拉纳达北部的山区、由当地牧民手工制作，新鲜的奶酪质地柔软， 味道清新， 带有淡淡的酸味和青草香气， 陈年版本则更加浓郁，外层覆盖着一层薄薄的灰霉， 内部呈现出奶油般的质感。

2. Queso de Oveja（绵羊奶酪） 绵羊奶酪是西班牙最受欢迎的品种之一、Bodegas Castañeda的版本经过6个❔月的陈年，质地坚硬， 呈现🕶淡黄色，口感浓郁，带有坚果和焦糖的甜，味，，与，苦、艾，酒的草药香气形成绝妙的平衡。3. Queso Mezclado（混合奶酪） 这是一种用山羊奶和绵羊奶混合制作的奶酪，Bodegas Castañeda的版本加入了迷迭香和百里香， 香气更加复杂，质地半软、味道温和，适合初次尝试西班牙奶酪的人。

实际案例：一场完美的搭配实验 在店主的建议下、我尝试了一套“苦艾酒+腌肉+奶酪”的搭配组合：

第一轮：一杯冰镇苦艾酒 + 塞拉诺火腿 + 新鲜山羊奶酪 感受：苦艾酒的甜味中和了火腿的咸味，，而山羊奶酪的清新则清洁了味蕾。。

第二轮： 一杯常温苦艾酒 + 乔里、佐。香肠 + 陈年绵羊奶酪

感受： 常温的苦艾酒更加突。出。草药香气，与乔里佐的辣味和绵羊奶酪的浓郁形成强烈对比。

第三轮：一杯加冰苦艾酒 + 风干猪里脊 + 混，合，奶，酪 感受： 加冰的苦艾酒口感更加清爽， 与猪里脊的柔韧和混合奶酪的草本香气完美融合。第四章：🚤Bodegas Castañeda的故，事——一个世纪的坚守 店主的家族传承

Bodegas Castañeda的现任店主是安东尼奥·卡斯塔涅达，一个六十多岁的安达卢西亚汉子，他的曾祖父在1907年创、立。

了这，家酒、馆，最初只是一个、小，杂货店，后来慢慢变成了社区的中心。 安东尼奥告诉我， 他的祖父在20世纪30年代开始自己酿造苦艾酒， 配方一直沿用至今，二战期间，物资匮乏，但Bodegas Castañeda从未关门，因为这里是当地人的精神寄托，弗朗哥独裁时期，这里成了异议人士的秘密聚会地点，墙壁上至今还保留着当年的涂鸦。 酒馆的日常 每天上午11点， Bodegas Castañeda准时开门、第一批客人通常是附近的退休老人、他们坐在吧台前的高脚凳上、点一杯苦艾酒，配一小碟橄榄，开始一天的社交、中午12点半、上班族会陆续出现，，他们会在午餐前来💎这里喝一杯，顺便。解决一些工作上的烦恼。

。

到了下午， 游客开始增多，，但这里依然保持着本地酒馆的氛围，安东尼奥说，他从不刻意迎合游客，因、为“真正的格拉纳达不需要表演”。 一个难忘的下午

我最后一次造访Bodegas