香港·蛇王芬：在中环的蛇羹老店里，，品味五丝配柠檬草与薄脆的传奇 引言：一碗蛇羹，半部香港史 在香港中环的繁华背后，有一条不起眼的巷弄——砵典乍街，这里没有摩天大楼的玻璃幕墙反射的刺眼光芒、也没有奢侈品店橱窗里陈列的精致商品，但就在这条古老的街道上，有一家店铺的招牌格外醒目——“蛇王芬”，推开那扇略显斑驳的木门，一股混合着药材香、肉香和姜丝辛辣的气味扑面而来， 仿佛瞬间穿。
越、了。时空，回到。了、半个世纪前的香港。
对于许多香港人来说，“蛇王。芬”不仅仅是一家餐馆，，更是一个时代的记忆，在这里，一碗热腾腾的蛇羹，配上一碟柠檬、草和薄脆，，就是最地道的港式味道、就让我们一起走进这、家、老店，探寻蛇羹背后的故事，品味那份独特的五丝配柠檬草与薄脆。
蛇王芬的前世今生：从街头小摊到中环名店
1.1 创始人的传奇故事 “蛇王芬”的故事始于1940年代，创始人💢陈福祥（人称“蛇王芬”）原本是个普通的渔民，一次偶然的机会、他在九龙城寨品尝到了一碗蛇羹，，被其独特的滋味深深吸引， 从此，他开始潜心研究蛇羹的制作工艺，🔘从选蛇、宰杀、熬汤到调味，每一🔵个环节都精益求精。1948年，陈福祥在深水埗开设了自己的第一家蛇羹摊档，那时的。香港，正值战后重建时期，物资匮乏，但蛇肉却相对容易获，取， 且价格低廉，陈福祥的蛇羹以🥋其鲜美醇厚的口感迅速赢得了口碑，成为许多底层🚬劳工的“滋补圣品”。 1.2 从中环到世界：老店的传承与创新
1970年，代，随着香🔫港经济的腾、飞👫，陈福祥将店铺迁至中环的砵典乍街， 这里毗邻金融中心， 却保留着老香港的市井气息，新店不仅保留了传统的蛇羹配方、还创新性地加入了柠檬草和薄脆作为配菜、形成了独特的“五丝配柠檬草与薄脆”的吃法。 如今， “蛇王芬”已经传承至第三代掌门人陈志强手中、他不仅继承了祖父的技艺、还引入了现。代，化、的管理理念，，让这家老店在激烈的。市。场竞争中依然保持着旺盛的生命力，2023年，“蛇王芬”被米其林指南收录为“必比登。推荐餐厅”，成为香😍港美食的一张名片。
蛇。羹，的艺术：五🌗丝配柠檬草与薄脆的。奥。秘
2.1 什么是“五丝”？ “五丝”是蛇王芬蛇羹的精华所在， 它，指的。是五种不同的食材切成细丝，，与蛇肉一同熬制， 这五种食材分别是：
蛇肉丝：选用新鲜的眼镜蛇或水律蛇，肉质细嫩，，富含蛋白质和、多，种氨基酸。鸡肉丝：增加鲜味和口感层次， 使蛇、羹更加醇厚。
香菇丝：提供独特的菌菇香气，提升整体的鲜度。 木耳丝：增加爽脆的口感，丰富蛇羹的质地。
姜丝：：去、腥提。鲜，同时具有暖胃驱寒的功效。 2.2 柠檬草与薄脆：画龙点睛的配角
柠檬草，，又称香茅🕋， 是东南亚料理中常用的香料，，在蛇王芬，柠檬草被切成细末，，撒在蛇羹表面，它的清香能够中和蛇肉的腥味，同时为蛇羹增添一丝清新的气息。薄脆、则是用面粉和鸡蛋制成的薄片，经过油炸后变得酥脆可口、吃。的时、候， 将薄脆掰碎、撒。在蛇。羹上，既能增加口感、层次，又能吸收蛇羹的汤汁，，让每一口都充满惊喜。
2.3 制作工艺：从选材到出锅 蛇王芬的蛇羹制作过程极为讲究⏫、蛇肉必须🎫选用活蛇，，现杀现用，以确保肉质的新鲜，，宰杀后的蛇肉经过清洗、去骨、切丝等工序，，与鸡肉、香菇、木耳等食材一同放入锅中，加入高汤和多种药材（如枸杞、当归、党参等），，慢火熬制数小时。
熬制过程中， 需要不断撇去浮沫，确保汤色清澈， 加入姜丝和调味料， 勾芡至浓稠适中、出锅前，撒上柠檬草末，配上薄脆，一碗正宗的蛇王芬蛇羹便大功告成。。
实际案例：一碗蛇羹的温暖。记忆
3.1 老顾客的故事：：从童年到中年 李先生是蛇王芬的老顾客，从8岁起就跟着父亲、来这家店吃蛇羹，，如今，，他已经50多岁，了、依然保持着每周至少来一次的频率。
“小时候，，父亲总是带我来这里，那时候，，一碗蛇羹只要几块钱、但对我来说却是最奢侈的享受。
”李先💮生回忆道，“记得有一次， 我感冒发烧，父亲特意带。
我，来喝蛇羹、说是👾能驱寒，果然、喝完一碗热腾腾、的蛇羹，出了一身汗、第二❤天就好了。” 如今、李先生也成了父亲，他会带着自己的、儿子来蛇王芬， 延🏬续这份祖孙三代的记忆。“每次来，我都会点一碗，五、丝蛇羹， 配上柠檬草和薄脆，看着儿子吃得津津有味，，我就想起了当年的自己。。” 3.2 游客的🍯体、验：从陌生到痴迷 来自北京的游客王女士第一次来香港， 就，被朋友推荐到了蛇王芬，，起初， 她对蛇羹有些抗拒，，毕竟在北方人的饮食习惯中，😆蛇肉并不常见。
“朋友说一定要试试、不然就白来、香港了。 ”王女士笑着说， “我鼓起勇气尝了一口，，结果完全被惊艳到了、蛇羹的口感非常细腻、汤底鲜美，，完全没有腥味，特别是那个柠檬草、清香扑鼻，和。
蛇。
肉搭配。得天衣无，缝。
” 王女士不仅自己吃完了整碗蛇羹，还打包了一份带回酒店。
。“回北京、后，，我一直在想念那个味道， 下次来香港， 我一定还会再来蛇王。芬。” 3.3 美食家的评价：传统与创新的完美结合 香港知名美食家蔡澜曾多。
次在公开场合称赞蛇王芬的蛇羹、他在一篇文章中写道：“蛇王芬的蛇羹🥗，是香港美食的瑰宝，，它不仅保留了传统的制作工艺， 还创新性地加入了柠檬草和薄、脆，让这道古老的菜肴焕发出新的生命力。
”
蔡澜特别提到，蛇王芬的“五丝”搭配非常讲究，每一种食材都恰到好处地发挥了作用。 “香菇和木耳增加了口感的层次，鸡肉和蛇肉相得益彰， 姜丝去腥提鲜， 而柠檬草和薄脆则是点睛之笔，，让整碗蛇羹的味道更加丰富。 🏈”
蛇、羹，的、营养，价值、与食用禁忌
4.1 蛇羹的营养价值 蛇肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素、具有很高的营养价值，中医认为、蛇肉性温，具有祛风除湿、活。血，通🦌络、补肾壮阳的功效， 对于风湿痹痛、腰膝酸软、体虚乏力等症状有很好的缓解作用。
蛇王芬的蛇羹不仅保留了蛇肉的营养价值， 还加入了多种药材和食材， 使其滋补效果更加显著， 特别适合在秋冬季节食用，，能够帮助身体抵御寒冷，增强免疫力。 4.2 食用。禁、忌
虽然蛇羹营养丰富，，但并非人人📗适合食用、以、下人，群应谨慎食用： 过敏体质者：对蛇肉或某些药材过敏的人，✒应避免食用。
孕妇：：蛇肉性温，孕妇食用可😺能导致胎热， 建议慎食🌻。。 湿热体质者：蛇羹滋补效果较强，，湿热体、质的人食用后可能加重症状。
蛇羹虽好，但不宜过量食用，建，议，每，次食用一碗即可，以免引起消化不良。。
蛇王芬的未🤧来：：传承与创新之路
5.1 坚守传统，不忘初心
面对日益激烈的市场竞争，蛇王芬始终坚持“质量第一”的原则，，从选材到制作， 每一个环节都严格把关，确保每一碗蛇羹的品质。 “我们不会为了降低成本而使用冷冻蛇肉，也不会为了追求效率而缩短熬制时间。 ”第三代掌门人陈志强说，，“蛇、王芬、的招牌、是祖父用一辈子的心血打造的，我，们作，为🌘后人、有责任把它传承下去。。
” 5.2 拥抱创新，与时俱进
在坚守传统的同、时，，蛇王芬也在不断探索创新， 近年来，他们推出了蛇羹外卖服务，让顾客可以随时随地享受到正宗的蛇羹，他们还开发了蛇羹礼盒🦀，方，便。顾。
客🏓带回家与家人分享。“我们希望💬让更多人了解蛇羹，喜欢蛇羹。 ”陈志强，说，“未来，我们计划开设更多的分店，甚至将蛇王芬的品牌推广到海外。” 结语：一碗蛇羹，一份情怀 在中环的繁华与喧嚣中，蛇王芬像一座安静的灯塔，，守护着香港人的味蕾记忆、无论是老顾客的怀旧、情、结，还是游客的新奇体验、一碗蛇羹总能带给人，们。温暖与满足。
如果你有机会来到香港，不妨走进蛇王
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