儋州木棠镇薛记米烂：一碗海南杂粮粉里的乡土记忆 清晨六点半、儋州。木棠镇的街道还笼罩在薄雾之中，街角那家薛记米，烂店已经亮起暖黄的灯光，老板娘阿珍正在灶台前忙碌， 铁锅里的骨头汤咕嘟🔉咕嘟地翻滚着， 蒸腾的热气裹着米香和肉香， 飘散在🉑清晨微凉的空气里， 这是木棠镇最寻常的早晨、也是、薛。记米烂最动人的时刻。

初遇：：一、碗、粉里的、乡、愁

第一次走进薛记米烂，是在一个雨后的午后、店面不大，，十几平方米的空间里摆着五张方桌、墙上贴着褪色的菜单，墙角，的，老式风扇吱呀作响、老板薛叔正坐在门口择菜，，看到有客人来，🏸放下手里的活计，用带着浓重儋州口音的普通话招呼：“来碗米烂？

加蛋还是加肉？

文章配图

” 米烂，这个听🧙起来有些陌生的名字，其实是海南儋、州地区最具代表性的杂粮粉， 它的主料是当地特产的米浆、经过发酵、蒸制、晾晒等多道工序制成，，不同于海南其他地方的米粉，米烂的、口感更加细腻，带有独特的微。酸，入。口。即、化。。

我点了一碗招牌米烂，加了一份猪杂和卤蛋、老。

板。

娘动作麻利地将雪白的米烂。放入滚水中烫了不到十秒、捞起沥干，放入碗中，接着， 她舀起一勺滚烫的骨头汤浇在米烂上，铺上切好的猪肠、猪肚、猪，肝， 再放上半个卤得发亮的鸡蛋，最后撒上一把葱花和香菜， 整个过程行云流水， 不到两分钟，，一碗热气腾腾的米烂就端到了我面前。

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品味：一碗粉里的讲究

米，烂、上、桌，，先喝一口汤，汤头清澈却浓郁，，骨头的鲜味和肉香完全融入汤中，，带着淡淡的胡椒味，暖，意从。喉咙一直流到胃里、再夹起一筷子米烂、入口滑嫩， 微微的酸味在舌尖化开，，与鲜美的汤头融合， 形成一种独，特的层次感， 猪杂处理得很干净， 没有腥味，猪肠软糯，猪肚爽脆， 猪肝绵密，，每、一、种，都有不同的口感。 薛叔告诉我、做米烂最讲究的是汤头和米烂本身的发酵。。“汤头要用猪骨、鸡骨熬上四个小时，熬到汤色发白、骨头的胶质都化⌛在里面，米烂的发酵，也很。关键，时间太短没有酸味，，太长就会发酸发苦，我们家的米烂都是自己做的、每天凌晨三点起来磨浆，发酵八个小。时，保证口感刚刚好。”

除了米烂本身，配菜也是点睛之笔， 薛、记的、卤蛋是用特制的卤汁卤制的，卤汁里加了八角、桂皮、香叶、草果等十几种香料，卤出来的蛋色、泽金黄、蛋白Q弹， 蛋，黄。绵密，咬一口，卤汁的香味在口中弥漫开来。

故事： 一碗粉里的传承

薛记米烂的创始人📉薛叔今年已经68岁了、他告诉我，，从他爷爷那辈起、家里就开始做米烂。

“我爷爷那时候，，木棠镇还没有几家做米烂的，他每天早上挑着担子，走街串巷地卖， 一卖就是几十年，后来传给我父亲，我又从父亲手🖕里接过来，到现在已经快四十年了。 ” 薛叔说， 做。米烂最辛苦的是磨浆和发酵。。“以前没有机器，，都是用手磨、一磨就是几，个。小时，现在有了机器，省了很多力气，但发、酵🍴还是得靠经验，温度、湿度、时间，，哪一样都不能马虎。”薛叔边说边。指着墙上的老照片，照片里是年轻时的他，正在磨浆机上忙碌。 让我印象最深的🐺，，是薛叔谈起米烂时眼里闪烁的光芒。“很多人问我， 为什么现在还要坚持做米烂？ 我。说，这不是坚持，，是习惯， 每天早上起来、闻到米浆发，酵、的、味道，，听🤘到汤锅咕嘟咕。嘟的声音，心里就踏实， 这碗粉， 是木棠人的记忆、也是我的命。。

”

人情：一碗粉里的烟火气

在薛记米烂，我遇到了很多🐎熟客，每天早上七点，退休老师王大爷都会准时，出现在店里。“我。从、年、轻时候就来这里吃，吃了三十多年了。”王大爷说，“以前是吃一碗米烂去上班，现在是吃一碗米烂去散步，薛叔的米烂，味道一直没变、还是小时候的，味道。” 还有一位从海口专程、赶、来的食客， 他叫阿文、是木棠镇走出去的大学生。。“每次回老家、第一件事就是来薛叔这里吃一碗、米烂。 ”阿文说，“外面的山珍海味再好吃，，也比不上这一碗米烂，这是家的味道。”

最让我。感动的，是一个小女孩，，她叫小玲，是薛叔的孙女，今年刚上小学、每天放学后，她都会来店里帮忙。“我爷爷说，，做米烂是手艺，，要传下去。”小玲🐏说、“我以，后也要像爷爷一样，做出好吃的米烂。 ”

记忆：一碗粉里的乡愁

离开薛记米烂的时候，，天、色已近黄昏，，夕阳。的余晖洒在木棠镇的老街上，给这座小镇镀上一层金黄，，我回头看了一眼薛记米烂，店里的灯光依然亮着，，薛叔还在灶台前忙碌。 这一碗米烂、不仅仅是食物，，🖐更是一种文🙏化的传承，，一种乡土记忆的载体，它承载着木棠人的童年记忆、承载着薛叔一家四代人的坚守，，也承载着无数游子的、乡、愁。

在快节奏的现代生活中，这样的老店越。

来、越少了，，它们像城市的守护者， 守着一方水土的味道，守着几代人的记忆，，薛记米烂，，就是这样一个存在。

如果你有机会来儋州、一定要来木棠镇，来薛记米烂吃一碗米烂，不，是，为，了什么网红打卡，，而是为了感受那份最朴实的人间烟火，品尝那份最纯粹的乡土味道，因为，这碗粉里，有海南最美的样子。。