寻味黑龙江：伊拉。哈玉米饼，，黑土地上最朴实的粗粮记忆

从哈尔滨出发，沿着京哈高速一路向北，车窗外是一望无际的黑土地，秋季的黑龙江，玉米已经收割完毕，只剩下金黄色的秸秆在风中摇曳、我的目的地是嫩江县的伊拉哈镇，，一个在地图上几乎找不到名字的小镇，，却因为一种粗粮美食——玉米饼，在东北美食圈里小有名气。初识伊拉🧝哈：黑土地上的玉米情缘 “我们这里的玉米饼，和别处的不一样。 ”出发前、一位黑龙江、本，地的朋友这样告诉我， 他说这话时， 眼神里带着一种近乎偏执的骄傲。

伊拉哈镇位，于嫩江县东南部，，地处松嫩平原腹地，这里有着东北最典型的黑土地，，土壤肥沃，有机质含量高，，非常适合玉米生、长、当地人⚓种植的玉米品种主要是“东农264”和“吉东28”，这两种玉米的特点是淀粉含量高，口感甜糯，是做，玉米饼的上等原料。。 到达伊拉哈时正值清晨，镇上的集市刚，刚开始热闹起来，空气中🏢弥漫。着，玉米的清香， 混杂着柴火燃烧的味道，那。是属于东北乡村特有的气息。。 探访老赵家的玉米饼作坊 在镇上一位老人的指引下， 我找到了镇上最有名的玉米饼、作坊——老赵家， 作坊不大，，只有🔗两间平房，但门口已经排起了长队，排队的人中，，有镇上居民， 也、有、像。我一样从外地专程赶来的食客。

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老赵名叫赵德明，今年58岁，做玉米饼已经三十多年了，，他的爷爷就是镇上最早的玉米饼手艺人， 这门手艺传到他已经是第三代。 “做玉米饼，看着简单，，其实讲究得很。”老赵一边说着， 一边开始准备原料，他用的玉米面不是市面。上。常见的精制玉、米面，而是自家用石磨磨的粗玉米面。“精制面太细了，，做出来没有嚼劲，，也没有玉米香味，我们这里的玉米饼，一定要用粗面， 这样才能吃出玉米的原味。。”

老赵告诉我，除了玉米面，配料也很关。键，他会在玉米面里加入少量的小米、面，和黄、豆，面，这，样、既能增加饼的韧性，又能让口感更加丰富， 水和面的比例也有讲究，，太稀了饼不成形，太干了又硬邦邦的、老赵的经验是，一斤玉米面加六两水，，这个比例是他摸索了几十、年得出的优质配、比。。 见证玉米饼的。诞生：从。

和面到出锅 在老赵的允许下、我全程观摩了玉米饼的制作过程。。

首先是和面，老赵把玉米面倒入一个大盆中、加入适量的温水，，然后用筷子搅拌，这个过程看似简单，实则考验功夫🐍，搅拌的力度要均匀， 速度要适中，，这样、才能让水和面充分融合，，搅💍拌好的面团呈现出一种温暖的黄色，散发着玉米特有的清香。

接下来是发酵，老赵把和好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵两个小时。“发酵时间不能太长，也不💛能太短，太长了面会发酸，太短了饼不蓬，松。 ”老赵说，，这个时间是他根据当天的气温和湿度调整的。。 发酵完成后，就是最关键的成型和煎制环节，老赵从面团中揪出一块，用手搓成圆形，然后轻轻拍扁，，放在抹了油，的、铁，板上、铁板是特制的，中间略高，四周略低，，这样能让饼受热均匀。“火候是玉米饼的灵魂。 ”老赵一边说着、一边熟练地调整着灶，火，他用的是柴火灶，火苗在灶膛里跳跃着，发出噼啪的声响。“用柴、火做的饼， 比用煤气灶做的香得，多、柴火的温度是慢慢升高的， 能让饼的内部充分熟透、表面又。

不会焦。” 大约，五分钟，饼的一面就变成了金黄色、老赵用铲子轻轻翻面，继续煎制另一面，，整个过程中，，他始终保持着专注的神情，，仿佛在做一件艺术品。

当饼两面都变成金黄色，表面微微鼓起时，就可以出锅了， 老赵把饼铲、起来、放在竹篦子上晾凉，，刚出锅的玉米饼散发着诱人的香气，表面酥脆， 内里松软，光是看着就让人食欲大开。

品尝🦇：一口下去，，满嘴都是黑土地的味道 我迫不及待地拿起一块刚出锅的玉米饼，咬了一口，那，一瞬、间，我仿佛感受到了整个黑土地的气息。

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饼的表面酥脆， 咬下去能听到“咔嚓🔞”的声音，内里却是松软的，带着微微的弹性，玉米的甜味在口中慢慢散开，不是那种加了糖的甜，而是玉米本身自然的甜、粗粮的颗粒感在舌尖上跳跃、让人真切地，感受，到这是一种来自土地的馈赠。

“吃玉米饼，一定要配上一碗大碴粥🐖，再来一碟咸菜疙瘩，，那才叫地道。”老赵给我端来一碗冒，着热、气的。大碴粥，粥里✅还能看到整粒的玉米， 咸菜疙瘩是用芥菜腌制的，咸中带鲜，正好中和了玉米饼的甜味。

我按照老赵的建议， 先喝一口粥，，再咬一口饼， 最后夹一筷子咸菜，三种味道在口中交织，简单却丰富， 朴素却深刻， 那一刻、我理解了为什么伊拉哈人会对玉米饼如此执着，这不只是一道美食，，更是这片黑土地上人们的生活记忆。

玉米饼、背后的故事：：一个家庭的传承与坚守 在吃饼的过程中、老赵给我讲起了他们家族的故事。

“我爷爷那会儿，做。玉。米、饼是为了填饱肚子，那时候粮食不够吃、玉米面是最便宜的主食，爷爷就把玉米🤒面做成饼，既方便携带，又能存放好几天。。”老赵说，那时候的玉米饼很简、单，只有玉米面和盐、没有📂其他配，料。 到了老赵父亲这一代，生活条件好了、玉米饼的配料也开始丰富起来，父亲在玉米面里加入了小米面，，让饼的口感更好，老赵自己接手后，又加入了黄豆面，让饼的营养更全面。

“现在生活好了，，很多人都不吃粗粮了，但，我，总、觉得，这玉米饼不能、丢，它不只是我们的传统，更是这片黑土地的印记。 ”老赵说，他的儿子现在也在学习做玉米饼，希望把这份手艺传承下，去。 玉米饼的现代演绎：从乡村走向城市

随着时代的发展，，伊拉哈的玉米饼也在悄然发生着、变，化、镇上一些年轻人开始尝试把玉米饼做成更符合现代人口味的形式。有的店家在玉米饼里加入了红枣、枸杞等食材，，让饼的营养更加丰富， 还有的店家。把，玉。

米饼做成小份的，方便上班族作为早餐，，更有一些创意料理店，把玉米饼作为配菜，搭配烤肉、炖菜等，创造。出新的吃法。“不过，不管怎么变，核心的东西不能变。 ”老赵说，“玉米饼的灵魂在于玉米本身的质量和制作的手艺，只要这两样不变， 玉米饼就👝还是那个玉米饼。 ” 离开伊拉哈：带着黑土地的味道

离开伊拉哈时、我买了🤞一大袋老赵做的玉米饼，，车上，，玉米饼的香味一直萦绕，在、车厢里， 仿佛把整个黑土地的味道都带上了路。 回到城市后，我按照老赵教的方法、把玉米饼放在锅里用小火加热、当饼重新散发出熟悉的香气时，，我仿佛又回到了那个清晨的伊拉哈、看到了那片黑土地上金🈚黄的玉米地、听到了老赵讲，述的关于玉米饼的故事。。

对于初学者来说，，如果想尝试制作玉米饼， 可以从最简单的配方开始：200克玉米面、100克、白，面、3克、酵母、适量温水，将玉米面和白面混合， 加入酵母和温水，，揉成、面团，发酵至两倍大，然后分成小剂子，搓圆压扁，放入平底锅中小火煎至两面金黄即可。 当然，要想做出地道的伊拉哈玉米饼，还需要更多的实践和体会，因为每一款玉米饼背后，都藏🍙着制作者对这片土地的理解和情感。

玉米饼、这道看似简单的粗粮，美食， 承载着黑龙江黑土地的记忆、也承载着伊。拉，哈人对传统的坚守，在这个快餐文📱化盛行的时代，能够静下心来品尝一道朴素的粗粮美食，也许是对生活最真诚的致敬♐。