泉州南俊巷庄记沙茶面：：一碗浓得化不开♟的闽南乡愁 在泉州古城🏙纵横交错的巷弄里、南俊巷算不上最出名的那条、它没有西街的喧嚣，，没有中山路🚽的、繁。

华、甚，至在地图上都容易被忽略，但就是这条不起眼的小巷，藏着泉州最地道的味道——庄记沙茶面。

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第一次听说庄记，是在一个下雨的傍晚，泉州本地的朋友阿杰神🏟秘兮兮地说：“带你去吃一碗真正的沙茶面、保证你喝完汤🖲头会想哭。”我当时觉得他夸张了，，一碗面而已，至于吗？？

直到那天， 我站在南俊巷口，看着雨水顺着老厝的屋檐滴落，空气中飘来一阵浓郁的香气， 那是一种混合了花生、虾米、辣椒和多种香料的味道，，霸道地钻进鼻腔，，让人忍不住咽口水。

庄记的秘密：藏在汤头里的闽南魂

庄记的门面很小，小到如果不仔细找，很容易就会错过、几张简单的桌椅，墙上挂着泛黄👙的老照片， 老板庄叔系着围裙在热气腾腾的锅前忙碌，没有。菜单，没有招牌，有。的。

只是几十年来不变的味道。

“我们的沙茶面， 精髓全在汤头。

。”庄叔一边说着， 一边往锅里加入秘制的沙茶酱，他的动作很慢，像是在进行某种仪式，后来我才知道，庄记的沙茶酱是庄叔、的。

父，亲传下来，的配方，，用。了二十多种原料，光是熬制就要花上整整一天。花生是沙茶酱的魂，庄叔选的都是本地的小粒🈶花生、先炒香，再碾碎，，然后和虾米、干贝、辣椒、蒜头等一起入锅慢熬，火候要控制得恰到🕎好处，多一分则焦，少、一、分。

则生、熬出来的酱料色泽金黄，香气浓郁，，光是闻着就让人食欲🖤大开。

最让我惊讶🌐的是，，庄、记，的。汤头里还加了猪骨和鸡架，庄叔说， 这是为了增加汤的厚，度， “沙茶面不能、只。有香味、还要有骨头的醇厚。”每天凌晨四、点，庄叔就开始熬汤，等到早上七点开张时，汤头已经熬得浓白如奶。

一碗沙茶面的诞生： ♐从选料、到出锅

在庄记、每一碗面都是量身定做的、客。人。先选主食，可以是面条、米粉或者泡面，然后选🎾配料， 庄叔的配料台上有十几种选择：瘦肉、猪肝、鱿鱼、虾仁、豆腐、鸭血……每一样都处理得很干净。 我第一次去的时候， 不知道该怎么点，阿杰帮我做主：“瘦肉加鱿鱼、再来块。豆腐。”庄叔点点头，熟练👣地烫面、烫配料，然后舀起一勺浓稠的沙茶汤、浇在面上，整个过程不到三分钟、一碗热气腾腾的沙茶面就端到了面前。

汤头是深褐色的、表面浮着一层薄薄的红油，散发着诱人的香气，我先喝了一口🦔汤，，那种浓郁的味道瞬间在口腔里炸开、花生的醇厚、虾米的鲜甜、辣椒的微辣，，还。有、各。种香料交织在一起，层次分明又浑然一体， 汤头很浓，浓到可以挂在面条上、每一口都能感受到那种绵密的口感。。 面条是泉州特有的碱水面，筋道有嚼劲、瘦肉切得很。薄，，烫得刚刚好，嫩、滑。多，汁，，鱿鱼处理得很干净，没有腥味， 吃起来脆弹可口，豆腐吸收了汤汁的精华，一口咬下去，满嘴都是沙茶的味道。

真实的案例：一碗面背后的故事

庄记的客人大多是老泉州人，，很多都是从小吃到大， 有一次，我遇到一位六十多岁的老先生，，他每周都要来吃两次，他、说，年轻时在南俊巷附近的工厂上班， 那时候庄记还是庄叔的父亲在经营。。 “那时候一碗面才五毛钱、但味道和现在一模一样。

。”老先生说着，眼眶有些湿润，“后，来搬，到新区去了、但😸每周还是想回来吃一碗，这味道，，外面吃不到。。” 还有一次，我、遇到一对从厦门来的情侣，，女孩是泉💁州，人，男孩是第一，次来，女。孩。说，，她从小在泉州长大、后来去厦门读书工作，每次回来都要来庄记吃一碗沙茶面。“对我来说，这就是家乡的味道。

。”她看着男孩吃得满头大汗、笑着说，“怎么样？是不是很好吃？？

”男孩连连点头，，嘴里塞满了面条，含糊不清地说：“太好吃了，我从来没吃过这么浓的沙茶面。”

最让我感动的是， 有一次我遇到一位从新加坡回来的老华侨、他已经八十多岁了，特意让儿子。带。他来庄记，，他说，年轻时离开泉州去南洋谋生，这一走就是六十年。 “我吃过很多地方的沙茶面，但总觉得♒差那么一点，今天终于找到了，，就是这个味道，和我小时候吃的一模一样。。”他吃着吃着、眼、泪就掉下来了。。

沙茶面背后的闽南文化

沙茶面是闽南地区的特色小吃， 但每个地方的沙茶面都有自己的特色，泉州的沙茶面，汤、头更。浓，味道更醇厚、这背后，，是闽南人“重口味”的饮食文化。闽南地区气候湿热、人们容易食欲不振，沙茶酱中的辣椒和香料能刺激食欲，而花生和虾米则能补充能量，沙茶面看似简单、却蕴含着闽南人的生活智慧。 在泉州、沙茶面不仅是一种食物，，更是一种情感的寄托，，很多泉州人外出打拼，，最想念的就是这一碗、沙，茶、面，它承载着乡愁、承载，着记忆，承载着对家乡的眷恋。

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庄叔说、他做沙茶面已经三十多年了，从来没想过，要，扩大规模或者开分店。 “我就想守着这个🔖小店，让老顾客们想吃的时候就，能吃到。

”他笑了笑，“这碗面， 是泉州的味道，，也是我的人生。 ”

如何在家复刻、庄记沙茶面

对于初学者来说，，想要在家复刻庄记沙、茶、面。并不容易，，但📚也不是不可能、关键在于沙茶酱和汤底。

要准备好沙茶酱，，市面上虽然能买到现成的沙茶酱，，但味道和庄记的相差甚远、可以尝试自✂己制作：：将花生炒香碾碎，，加入虾米、干贝、辣椒、蒜头等，用小，火慢熬，熬的时候要不断搅拌，防止糊锅。

汤，底、要用猪骨和鸡架熬制、先将骨头焯水去腥，然后加入足量的水、大火烧开后转小火慢熬两🔉三个。小。时， 熬出来的汤底要浓白如奶，，才算成功。。 面条要选碱水面，配料可以根据自己的喜好选择，烫面。的时候要注意火候、面条不能太软、要有嚼劲。

虽然自己做的沙茶面可能比不上庄记、但也能感受到那种浓郁的味道，最重要的是，在制作的过程中，能体会🛩到，泉，州人对食物的用心和热爱。

写在最后

离开泉州那天，，我又去庄记吃了一碗沙茶面， 庄叔还记得我，笑着说：“要走了？再吃一碗吧，下次不知道，什。

么时候才能吃到了。

” 我点点头、看着庄🛀叔熟练地烫面、加料、浇汤，，那碗沙茶面还是那么浓、那么香，喝一口汤、整个胃都暖了。

我想， 这、就、是泉州。的味道吧，它不张扬，不华丽，就藏在南俊巷的某个角落里， 等待着有缘人来发现、而庄记沙茶面、就是那个让人念念不忘的味道，，浓得化不开，，像极了闽南人的乡愁。

如果。你有机会来泉州，一定要去南俊巷找找庄记，它可能不太好找， 但当你闻到那股浓郁的沙茶香时、你就知道，，你找到了。